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發酵罐清洗中常見的問題

作者:發酵罐 時間:2018-04-13 14:44
發酵罐在實際清洗中存在的問題 發酵罐發酵過程會產生大量的蛋白質、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物aaaa,在發酵罐清空後aaaaa,有機物和無機物污物附着在罐壁上aaa,呈黃 信息摘要:
發酵罐 在實際清洗中存在的問題 發酵罐發酵過程會產生大量的蛋白質、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物aaaa,在發酵罐清空後aaaaa,有機物和無機物污物附着在罐壁上aaaa,呈黃褐色aaaaa。酒石數量多時aaa,表面呈現白色

發酵罐清洗中常見的問題

釀酒發酵罐的工作原理、應用及其特性

果酒發酵罐(葡萄酒發酵罐/不鏽鋼發酵罐):固態發酵是指沒有或幾乎沒有自由水存在下aaa,在有一定溼度的水下溶性固態基質中aaa,用一種或多種微生物的一個生物反應過程aaaa。從生物反應過程中的本質考慮aaaa,固態發酵是以氣相爲連續相的生物反應過程aaaaa。固體發酵具有操作簡便、能耗低、發酵過程容易控制、對無菌要求相對較低、不易發生大面積的污染等優點aaa。真菌是固體發酵最普遍被使用的微生物aaaaa,因其菌絲如同植物 的根能在固態表面生長aaaa,並滲透到基質內aaaa,產生多樣的胞外酵素能力aaa,比起其他單細胞的細菌及酵母菌aaaa,更適合固體發酵的環境aaa。

果酒發酵罐的工作原理:微生物生長在潮溼不溶於水的基質進行發酵aaa,在固體發酵過程中不含任何自由水aaaaa,隨著微生物產出的自由水的增加aaa,固體發酵範圍延伸至黏稠發酵以及固體顆粒懸浮發酵aaaa。可以認爲每個細胞之間的生長環境未必相同aaaa。爲提高培養效率aaaa,採用增大表面積的辦法aaa。實驗室內一般採用試管斜面、培養皿、三角瓶、克氏瓶等培養aaaa,工廠大多采用曲盤、簾子以及通風制曲池等aaa,特別是在黴菌的培養中aaaa,目前仍採用固體培養法制曲aaaaa。由於選取農副產品如麩皮等作原料aaaaa,價格低廉aaaaa,其顆粒表面積大aaaa,疏鬆通氣aaaaa,原料易大量獲得aaaa,因此aaa,釀酒行業用得很普遍aaaa。但是aaaa,由於大規模表面培養技術仍有很多困難aaaaa,在發酵生產上aaaa,能用液體表面培養的aaa,大多采用液體深層培養法來代替aaaa。

果酒發酵罐的應用:將微生物 接種在固體培養基表面生長繁殖的方法aaaaa,小型發酵罐aaaa,稱固體培養法aaaaa。它是表面培養的一種aaa。廣泛用於培養好氣性微生物aaa。例如aaa,用於微生物形態觀察或保藏的瓊脂斜面培養aaaa,用於平板分離或活細胞計數的平板培養aaa,都屬於固體表面培養法aaaa。用該方法配氧微生物時aaaa。固體發酵法目前主要用在傳統的發酵工業中aaa。例如:醬油的生產aaaa,從菌種培養到制曲aaaa,再到發酵都採用固體法aaa。發酵條件相對比較開放aaa,工藝簡單aaaa,設備要求簡單aaaaa,成本相對比較低aaaaa。雖然最近有的廠家也採用深層液體發酵aaaa,但在口味上明顯與固體發酵無法比擬aaaa。又如在食醋的生產上有的廠家採用前液後固aaaaa,目的在於提高食醋的風味aaa。

果酒發酵罐的特性:培養基單純aaaaa,例如穀物類、小麥麩、小麥草、大宗穀物或農產品等均可被使用aaa,發酵原料成本較經濟aaaa。基質前處理較液體發酵少aaaaa,例如簡單加水使基質潮溼aaaa,或簡單磨破基質增加接觸面積即可aaa,不需特殊機具aaaaa,一般家庭即可進行步驟aaa。因獲得水分可減少雜菌污染aaaa,此種低滅菌步驟即可施行的發酵aaa,適合低技術地區使用aaa。能產生特殊產物aaaa,如紅麴產生的紅色色素是液體發酵的十倍aaaaa,又Aspergillus在固體發酵所產生的glucosidase較液體發酵產生的酵素更具耐熱性aaa。固體發酵相當於使用相當高的培養基aaa,且能用較小的反應器進行發酵aaa,單位體積的產量較液體爲高aaaaa。下游的回收純化過程及廢棄物處理通常較簡化或單純aaa,常是整個基質都被使用aaaaa,如做爲飼料添加物則不需要回收及純化aaaaa,無廢棄物的問題aaa。固體發酵可食品產生特殊風味aaaa,並提高營養價值aaaa,如天培可作爲肉類的代用品aaaa,其胺基酸及脂肪酸易被人體消化吸收aaaa。

 

發酵罐清洗中常見的問題

發酵罐在實際清洗中存在的問題

發酵罐發酵過程會產生大量的蛋白質、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物aaaa,在發酵罐清空後aaaa,有機物和無機物污物附着在罐壁上aaaaa,呈黃褐色aaa。酒石數量多時aaaaa,表面呈現白色aaaa,如同鹽鹼地表皮一樣aaaa,無機物與有機物相互交織在一起aaaaa。

清洗時使用火鹼aaaa,只是對去除有機物有作用aaaaa,清洗溫度達到80℃以上aaaaa,纔會有較好的清洗效果aaaa。

清洗時採用單一的硝酸進行清洗aaaa,只是對無機物有一定效果aaa,對有機物幾乎無效aaaaa。而發酵罐壁所結污物爲無機物和有機物的混合物aaaaa,不鏽鋼白酒儲罐aaa,使用單一清洗劑清洗困難aaaaa。因此aaaaa,有的啤酒廠每年都會對發酵罐進行一次大清洗aaaa,徹底清刷發酵罐aaaaa。

2.發酵罐壁T541防腐層部分損壞aaaaa,經修補後aaa,表面光潔度明顯下降aaaaa,造成罐壁污物清洗困難aaa。

3.洗髮酵罐罐器或洗球的磨損或堵塞aaa,導致部分發酵罐清洗不徹底aaaaa,污物積累較多aaaaa。

由於以上諸多因素致使發酵罐經過幾年使用後aaaa,罐壁積累了一定量的污物aaaaa,使用常規清洗工藝難以徹底清除aaaaa。故每4至5年aaaa,可利用生產淡季對發酵罐進行深度清洗aaaaa。

 

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