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釀酒發酵罐的工作原理及實際應用

作者:發酵罐 時間:2018-04-13 14:22
釀酒發酵罐作爲常用的發酵罐發酵罐之一aaa,應用範圍廣泛aaa。但是很多客戶aaaaa,對於釀酒發酵罐的作業原理以及具體應用不甚瞭解aaa,今天我們就來說說釀酒發酵罐的相關知識aaaaa。 釀酒發酵罐廣泛應用 信息摘要:
釀酒 發酵罐 作爲常用的發酵罐發酵罐之一aaa,應用範圍廣泛aaa。但是很多客戶aaaa,對於釀酒發酵罐的作業原理以及具體應用不甚瞭解aaaaa,今天我們就來說說釀酒發酵罐的相關知識aaa。 釀酒發酵罐廣泛應用於乳製品發酵、啤酒發酵、葡萄酒發

釀酒發酵罐的工作原理及實際應用

以培養菌數爲目的:以菌數的最終濃度爲標準aaaaa,確認培養時間和放罐時間

以代謝產物爲目的:以代謝產物濃度最高爲標準aaaa,安排生產工藝和放罐時間aaa。

放罐時間aaaaa,是以工藝爲基準的aaa,沒有固定的時間aaaa,aaaa,同一菌種aaa,根據生長情況aaa,可以提前或延遲放罐時間的aaaa。

1.接種量:接種量少了會導致延遲期長aaa,加大接種量試一下aaa,一般從種子罐接種到發酵罐接種量2-10%aaaaa。

2.轉速的控制:如果你培養的是黴菌的起始轉速要低一些aaaaa,一般在200-300rpmaaaaa,溶氧低於你要控制的水平時再適當提高轉速aaaaa,現在的發酵罐可以做到轉速與溶氧關聯aaaaa。

3.我做過一種蛋白酶的發酵aaaa,要求溶氧>=30%(注:接種前校正溶氧100%時通風比爲1:1aaaaa,漩渦泵轉速500-600rpmaaa,罐壓按設定的即可aaa,校正完溶氧後再把風量、轉速降到起始的水平後接種)aaaaa。

4.風量的控制aaa,一般起始通風比爲1:0.3aaa,當提高轉速不能滿足溶氧要求時要適當提高通風量aaaa。

5.罐壓的控制aaaa,一般爲0.05-0.1Mpaaaaaa。

僅供參考aaaa,主要還是要根據培養菌種的實際情況確定aaaaa。

 

釀酒發酵罐的工作原理及實際應用

釀酒發酵罐作爲常用的發酵罐">發酵罐之一aaaa,應用範圍廣泛aaaaa。但是很多客戶aaaaa,對於釀酒發酵罐的作業原理以及具體應用不甚瞭解aaa,今天我們就來說說釀酒發酵罐的相關知識aaaa。

釀酒發酵罐廣泛應用於乳製品發酵、啤酒發酵、葡萄酒發酵、酒廠廢水處理設備、沼氣發酵設備等領域aaaa。固體發酵法是在釀酒發酵罐是指利用自然底物做碳源及能源aaaa,或利用惰性底物做固體支持物aaaa,其體系無水或接近於無水的發酵過程aaaa。主要有淺盤式發酵和厚層通風發酵aaaaa。

釀酒發酵罐的工作原理

微生物生長在潮溼不溶於水的基質進行發酵aaaaa,在固體發酵過程中不含任何自由水aaa,隨著微生物產出的自由水的添加aaa,固體發酵規模延伸至黏稠發酵以及固體顆粒懸浮發酵aaaaa。可以以爲每個細胞之間的生長環境未必相同aaaaa。

爲進一步提高培育效率aaaa,選用增大外表積的方法aaaaa。試驗室內一般選用試管斜面、培育皿、三角瓶、克氏瓶等培育aaaaa,工廠大多選用曲盤、簾子以及通風制曲池等aaaa,特別是在黴菌的培育中aaa,當前仍選用固體培育法制曲aaaa。因爲選擇農副產品如麩皮等作質料aaa,價格低廉aaaaa,其顆粒外表積大aaaa,疏鬆通氣aaa,質料易大量取得aaaa,因而釀酒職業用得很遍及aaa。可是aaaaa,因爲大規模外表培育技能仍有許多困難aaaaa,在發酵生產上aaa,能用液體外表培育的aaaaa,大多選用液體深層培育法來代替aaa。

固體發酵生產流程大致如下:

生產菌種---固體種或液體種---接種---釀酒發酵罐---發酵---發酵料烘乾---粉碎---復配---檢測---包裝---成品aaaa。

釀酒發酵罐的優勢主要表現在以下三個方面:

(1)培養基簡單且來源廣泛aaaaa,多爲便宜的天然基質或工業生產的下腳料;

(2)基質含水量低aaaaa,可大大減少生物反應器的體積aaaaa,不需要廢水處理aaaaa,環境污染較小;

(3)投資少aaaa,能耗相對較低;發酵過程一般不需要嚴格的無菌操作aaa,技術要求較低;

固體發酵生產的缺點是主要爲較難實行自動化、勞動強度大、生產效率較低等aaaa。

按照發酵罐的固體發酵設備aaaa,分爲立式雙驅乾溼復混機類的和多聯全自動不鏽鋼發酵罐類aaaa。釀酒發酵罐採用內循環方式aaaaa,用攪拌槳分散和打碎氣泡aaaa,它溶氧速率高aaaa,混合效果好aaaa。

發酵罐的罐體主體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫功能aaaaa。罐體與上下橢圓頭均採用旋壓R角加工aaa,罐內壁經鏡面拋光處理aaaaa,衛生無死角aaaaa,而全封閉設計確保物料始終處於無污染的狀態下混合、發酵aaaaa。設備配備空氣呼吸孔aaa,CIP清洗噴頭aaaaa,人孔、進出料口等裝置aaaaa。

釀酒發酵罐的實際應用

釀酒發酵罐的培養基單純aaaa,例如穀物類、小麥麩、小麥草、大宗穀物或農產品等均可被運用aaaa,發酵質料本錢較經濟aaaa。自吸泵基質前處置較液體發酵少aaa,例如簡略加水使基質潮溼aaaa,或簡略磨破基質增加觸摸面積即可aaa,不需特別機具aaaaa,一般家庭即可進行進程aaaaa。因獲得水分可削減雜菌污染aaa,此種低滅菌進程即可實施的發酵aaaa,不鏽鋼白酒儲罐aaa,合適低技能地區運用aaa。

能發生特別產品aaa,如紅麴發生的赤色色素是液體發酵的十倍aaaaa,又Aspergillus在固體發酵所發生的glucosidase較液體發酵發生的酵素更具耐熱性aaaaa。固體發酵適當於運用適當高的培養基aaaaa,且能用較小的反應器進行發酵aaaaa,單位體積的產值較液體爲高aaaa。下流的收回純化進程及廢棄物處置一般較簡化或單純aaa,常是整個基質都被運用aaaa,如做爲飼料添加物則不需求收回及純化aaa,無廢棄物的疑問aaaaa。固體發酵可食物發生特別風味aaa,並進步營養價值aaaaa,如天培可作爲肉類的代用品aaa,其胺基酸及脂肪酸易被人體消化吸收aaaa。

固態發酵就是釀酒的原料呈固態aaaaa。原料分主料和輔料aaa,主料就是糧食aaaaa,輔料是稻糠、穀糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯aaaa。主料、輔料灑水摻和aaaaa,再摻入酒麴aaaa,或壓實aaaaa,或疏鬆aaaa,或密封aaaa,或敞晾aaa,以調節溫度、溼度和空氣aaa,進而調節微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學的反應aaaa。這個過程就是發酵aaa。

通過發酵aaa,糧食中的澱粉先分解爲糖再轉化爲酒精aaaa,糧食中的脂肪先分解爲各種脂肪酸再轉化爲脂肪酸酯和有機酸aaa,糧食中的蛋白質先分解爲各種氨基酸再轉化爲醇類、醛類、酮類和含氮化合物aaaaa。這些成分共同組成酒aaaaa,刨除水aaaa,酒精佔99%aaa,其他只佔1%aaaa,但是如果沒有這1%aaaaa,就只是酒精而不是酒aaaaa。這樣釀出的酒aaaaa,就是傳統工藝純糧固態發酵的白酒aaa。

近年來隨着科學技術的不斷進步aaa,作爲關係國計民生的發酵行業取得了飛速的發展aaaa,發酵罐也從傳統向現代化方向更新aaaaa。未來aaaaa,釀酒發酵罐的應用也將日漸廣泛aaa。

 

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