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生物發酵罐六大基本要求

作者:發酵罐 時間:2018-04-13 14:11
生物發酵罐必須滿足下面幾個基本要求aaa。 (1)生物發酵罐應具有適宜的高徑比aaaa。發酵罐的高徑比一般爲 (2保怠4)∶1aaa。 (2)發酵罐應能承受一定壓力aaa。由於發酵罐在消毒及正常工作 信息摘要:
生物 發酵罐 必須滿足下面幾個基本要求aaaa。 (1)生物發酵罐應具有適宜的高徑比aaaa。發酵罐的高徑比一般爲 (2保怠4)∶1aaa。 (2)發酵罐應能承受一定壓力aaaaa。由於發酵罐在消毒及正常工作時aaaa,罐內有一定的壓力和溫度aaaaa,因此

生物發酵罐六大基本要求

乾白葡萄酒發酵工藝

白葡萄酒是以白葡萄或紅皮白瓤葡萄爲原料aaaa,經壓榨、澄清低溫發酵、陳釀等工藝aaaa,最終形成酒液澄清、醇和芳香的產品aaaaa。

(一)主發酵工藝控制

1、葡萄醪入罐量

將經澄清處理、調整成分的葡萄醪裝入發酵罐aaaa,裝入量控制在發酵設備有效體積的80%--85%aaa,入罐速度要快aaaa,避免氧氣與葡萄汁長時間接觸aaaa。

2、接種酒母

調整葡萄汁溫度18℃--2℃aaaa,按工藝要求加入葡萄汁量1%--10%的酒母aaaa,安裝發酵栓aaaa,密閉發酵aaaaa。

3、溫度控制

在發酵期間溫度控制在14℃--18℃aaa,每2小時測定一次溫度和糖度aaaaa,做好記錄aaaaa。當糖度達到60g/L時aaaa,不用控溫aaaaa,讓其自然發酵至結束aaa。

4、數據管理

對生產過程的原始數據有詳細記錄aaa,智能發酵罐的自動控制系統會把包括原料品種、數量、產地、入罐數量、入罐時間、添加的輔料、入罐成分分析(主要是總糖、總酸、溫度)等信息進行彙總處理aaaaa。

5、衛生管理

(1)經常檢查並及時更換髮酵栓aaa,補足水封aaaaa。

(2)對室內環境保持清潔aaa,定時殺菌aaaaa,注意通風換氣aaaa,保持空氣清新aaaaa。

6、發酵終點的確定

(1)外觀:發酵液麪只有少量CO2氣泡aaa,液麪平靜aaaaa,發酵溫度接近室溫aaaa,酒體呈淺黃色、淺黃綠色或乳白色aaaa,渾濁有懸浮的酵母aaaa,有明顯的酒香味、果實香味和酵母味aaa,品嚐有刺舌感aaaa,酒質純正aaaa。

(2)理化指標:酒精含量9%--13% (體積分數)aaaaa,殘糖4g/L以下aaaa,相對密度1.01--1.02

(二)白葡萄酒後期管理

1、添桶

(1)主發酵結束後aaa,立即打開發酵罐aaaaa,進行第一次添桶aaa,使葡萄酒量爲容器的90%--95%aaaa,aaaa,威尼斯赌博aaaaa,用發酵栓密封aaa。

(2)一個月後aaaa,進行第二次添桶aaaa,發酵罐要添滿aaaaa,不留空隙aaaa,加栓密封aaaa。

(3)每天觀察測定葡萄酒溫度aaaa,控制溫度在15℃以下aaaa。

2、換桶

(1)將貯酒罐清洗並用SO2消毒(80--10mg/L)

(2)用酒泵將上清液打入另一貯酒罐中aaaaa,補加SO2aaa,使SO2量達到工藝要求aaaa。

(3)同一品種、同一年份、同一類型葡萄酒加入到同一貯酒罐aaaaa,密封陳釀aaa。

 

生物發酵罐六大基本要求

生物發酵罐必須滿足下面幾個基本要求aaa。

(1)生物發酵罐應具有適宜的高徑比aaaaa。發酵罐的高徑比一般爲 (2保怠4)∶1aaaaa。

(2)發酵罐應能承受一定壓力aaa。由於發酵罐在消毒及正常工作時aaaa,罐內有一定的壓力和溫度aaaa,因此罐體各部件要有一定的強度aaaaa,能承受一定的壓力aaa。

(3)生物發酵罐的攪拌裝置和通風裝置要能使氣泡分散細碎aaa,移動式發酵罐aaa,氣液充分混合aaa,以保證氧的溶解aaa,提高氧的利用率aaaa。

(4)發酵罐要有加熱和冷卻裝置aaaaa,應具有足夠的冷卻面積aaa。微生物生長代謝過程放出大量的熱量aaaa,爲了控制發酵過程不同階段所需的溫度aaaa,發酵罐應有足夠的冷卻面積aaaa。

(5)生物發酵罐內應拋光aaa,儘量減少死角aaa,確保滅菌徹底aaa。

(6)攪拌器的軸封應嚴密aaaaa,儘量減少泄漏aaa。

 

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