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釀酒類發酵罐的應用特點及工作原理

作者:威尼斯赌博 時間:2018-03-24 09:04
將微生物接種在固體培養基表面生長繁殖的方法aaaa,稱固體培養法aaaa。它是表面培養的一種aaa,廣泛用於培養好氣性微生物aaa,例如用於微生物形態觀察或保藏的瓊脂斜面培養aaa,用於平板分離或活細胞計數的平板培養aaa,都屬於固體表面培養法aaaaa。 信息摘要:

一、釀酒發酵罐的表述:

固態發酵是指沒有或幾乎沒有自由水存在下,在有一定溼度的水下溶性固態基質中aaaaa,用一種或多種微生物的一個生物反應過程aaaa。從生物反應過程中的本質考慮aaaa,固態發酵是以氣相爲連續相的生物反應過程aaaaa,固體發酵具有操作簡便、能耗低、發酵過程容易控制、對無菌要求相對較低、不易發生大面積的污染等優點aaa。真菌是固體發酵最普遍被使用的微生物aaaa,因其菌絲如同植物的根能在固態表面生長aaaaa,並滲透到基質內aaaa,產生多樣的胞外酵素能力aaaa,比起其他單細胞的細菌及酵母菌aaa,更適合固體發酵的環境aaaaa。

二、釀酒發酵罐的工作原理:

微生物生長在潮溼不溶於水的基質進行發酵aaa,在固體發酵過程中不含任何自由水aaa,隨著微生物產出的自由水的增加aaa,固體發酵範圍延伸至黏稠發酵以及固體顆粒懸浮發酵aaaa,可以認爲每個細胞之間的生長環境未必相同aaaa,爲提高培養效率aaaa,採用增大表面積的辦法aaa,實驗室內一般採用試管斜面、培養皿、三角瓶、克氏瓶等培養aaaaa,工廠大多采用曲盤、簾子以及通風制曲池等aaaaa,特別是在黴菌的培養中aaaaa,目前仍採用固體培養法制曲aaa,由於選取農副產品如麩皮等作原料aaaaa,價格低廉aaa,其顆粒表面積大aaaa,疏鬆通氣aaaa,aaa,原料易大量獲得aaaa,因此釀酒行業用得很普遍aaa。但是由於大規模表面培養技術仍有很多困難aaaaa,在發酵生產上,能用液體表面培養的aaa,大多采用液體深層培養法來代替aaaa。

不鏽鋼錐形發酵罐

三、釀酒發酵罐的應用:

將微生物接種在固體培養基表面生長繁殖的方法aaaaa,稱固體培養法aaaaa。它是表面培養的一種aaa,廣泛用於培養好氣性微生物aaa,例如用於微生物形態觀察或保藏的瓊脂斜面培養aaa,用於平板分離或活細胞計數的平板培養aaaaa,都屬於固體表面培養法aaaaa。用該方法培養微生物時aaaa,固體發酵法目前主要用在傳統的發酵工業中aaa,例如:醬油的生產aaaa,從菌種培養到制曲aaaa,再到發酵都採用固體法aaaa。發酵條件相對比較開放aaa,工藝簡單aaaaa,設備要求簡單aaaa,成本相對比較低aaaa。雖然最近有的廠家也採用深層液體發酵aaaaa,但在口味上明顯與固體發酵無法比擬aaaa,又如在食醋的生產上有的廠家採用前液後固aaaaa,目的在於提高食醋的風味aaaa。

四、釀酒發酵罐的特性:

培養基單純aaaa,例如穀物類、小麥麩、小麥草、大宗穀物或農產品等均可被使用aaaa,發酵原料成本較經濟aaa,基質前處理較液體發酵少aaaaa,例如簡單加水使基質潮溼aaaaa,或簡單磨破基質增加接觸面積即可aaa,不需特殊機具aaaa,一般家庭即可進行步驟aaaaa,因獲得水分可減少雜菌污染aaaa,此種低滅菌步驟即可施行的發酵aaaaa,適合低技術地區使用aaa,能產生特殊產物aaaa,如紅麴產生的紅色色素是液體發酵的十倍aaa,又Aspergillus在固體發酵所產生的glucosidase較液體發酵產生的酵素更具耐熱性aaaa。固體發酵相當於使用相當高的培養基aaaaa,且能用較小的反應器進行發酵aaaa,單位體積的產量較液體爲高aaaaa。下游的回收純化過程及廢棄物處理通常較簡化或單純aaaa,常是整個基質都被使用aaaa,如做爲飼料添加物則不需要回收及純化aaaaa,無廢棄物的問題aaa。

固體發酵可產生特殊風味aaaa,並提高營養價值aaaa,如天培可作爲肉類的代用品aaaa,其胺基酸及脂肪酸易被人體消化吸收aaa。

五、釀酒發酵罐的結構設計及製造:

固體發酵設備通液體發酵的結構設計配套設施基本相同aaaa,釀酒發酵罐或發酵設備設計上主要是從發酵的培養原料上進行優化設計aaaa,工藝設計時需結合使用單位的要求aaa,設計要求包括但不限於產能、能源配套設施的能力、車間以及工藝上的一些使用要求aaaa。

設備製造符合設計依據及驗收標準:本設備遵循國家《藥品生產質量管理規範》即“GMP”的要求aaa,並按《GB150鋼製壓力容器》和《鋼製化工容器製造技術要求》、《固定式壓力容器安全技術監察規程》進行製造、試驗和驗收aaaa。

六、釀酒發酵罐工藝流程:

固體發酵工藝流程:從原料的挑選→原料的清洗、破碎→原料的計量輸送→各乾料混合均勻→加水拌料→蒸氣滅菌→冷料至室溫→接液體種→料菌混合均勻→發酵→半成品檢測→乾燥→粉碎→檢驗aaaaa。

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