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啤酒發酵罐的釀造工藝主要包括糖化、發酵以及過濾分裝三個環節

作者:發酵罐 時間:2017-12-17 08:53
糖化過程是把生產啤酒的主要原料與溫水混合aaa,利用麥芽的水解酶把澱粉、蛋白質等分解成可溶性低分子糖類、氨基酸、脈、膚等物質aaa,形成啤酒發酵原液-麥汁aaa。當發酵液溫度升到最適合酵母生長的10℃時候就要開始控不讓它繼續升溫aaaaa,主要是採用將發 信息摘要:
啤酒 發酵罐 的釀造工藝過程 啤酒生產過程主要包括糖化、發酵以及過濾分裝三個環節aaa。 啤酒發酵罐的釀造過程之糖化: 糖化過程是把生產啤酒的主要原料與溫水混合aaaa,利用麥芽的水解酶把澱粉、蛋白質等分解成可溶性低分子糖

啤酒發酵罐的釀造工藝主要包括糖化、發酵以及過濾分裝三個環節

操作發酵罐進行發酵的正確步驟

操作發酵罐進行發酵的正確步驟

發酵罐作爲食乳品、生物工程等常用發酵設備aaa,適用於於各種微生物的發酵aaa。通過罐內攪拌裝置使物料混合均勻aaaaa,採用攪拌槳分散打碎泡沫aaa,溶氧速度高aaaa,混合效果好aaaa,可實現在位高溫滅菌aaaa,確保物料不受污染aaaa,符合國家GMP衛生標準aaa,廣泛應用於食品、醫藥、化工等行業aaaa。

發酵罐主要由罐體、夾套、攪拌系統、加熱裝置、傳動裝置等構成aaaaa,設備主體均採用SUS304/316L高級不鏽鋼材質製造而成aaa,另設溫度傳感器、發酵專用取料放料閥、溫度傳感器接口、PH自動控制系統、壓力傳感器、空氣呼吸器、CIP接口等組件aaaaa。

發酵罐設備設置發酵專用取料放料孔aaaaa,可避免隨便進料產生的污染aaaa;採用機械密封裝置可阻止外界氣體、微生物等進入發酵罐內aaa,對發酵過程產生污染aaa,影響發酵結果aaaa;發酵過程中的高溫滅菌操作進一步提高了發酵成品的安全性aaa。

發酵罐發酵過程正確操作步驟:

1、首先要對pH電極和溶氧電極進行校正aaaa;

2、罐體滅菌:根據需要將培養基投入罐體aaa,按要求封好後將罐體放入大滅菌鍋滅菌(115℃aaaaa,30分鐘)aaaaa。

3、待罐體冷卻後aaaa,將其置於發酵臺上aaa,安裝完好aaa;打開冷卻水aaaaa,打開氣泵電源aaaa,連接通氣管道開始通氣aaaa,調節進氣旋鈕使通氣量適當aaaa;打開發酵罐電源aaa,設置溫度、pH、攪拌速度等aaa, 640r/min下開機轉動30minaaaaa,設定溶氧電極爲100aaaaa。

4、待溫度穩定aaa,各項參數都正確後aaaaa,將預搖好的種子接入aaaa,開始發酵計時aaa,並開始記錄各種參數aaaa。

5、發酵完畢後清洗罐體和電極aaaaa,將電極插入有4M氯化鉀的三角瓶中待用aaa。

6、對發酵罐罐體進行清理aaaaa,一般情況下用清水進行清洗aaaa,不鏽鋼白酒儲罐aaaaa,確保下次使用前發酵罐罐體之內的潔淨aaaaa,以免對發酵物料產生污染aaaaa。

(我司可根據客戶需要aaa,進行發酵罐的非標設計)

啤酒發酵罐的釀造工藝主要包括糖化、發酵以及過濾分裝三個環節

啤酒發酵罐的釀造工藝過程

啤酒生產過程主要包括糖化、發酵以及過濾分裝三個環節aaaaa。

啤酒發酵罐的釀造過程之糖化:

糖化過程是把生產啤酒的主要原料與溫水混合aaaa,利用麥芽的水解酶把澱粉、蛋白質等分解成可溶性低分子糖類、氨基酸、脈、膚等物質aaaa,形成啤酒發酵原液-麥汁aaaaa。

啤酒發酵罐的釀造過程之發酵:

啤酒發酵時候aaa,會產生熱量aaaa,溫度一直在升高aaaaa。當發酵液溫度升到最適合酵母生長的10℃時候就要開始控不讓它繼續升溫aaaa,主要是採用將發酵罐外壁周圍的通過冷媒來降溫aaa。一般冷媒是用氨液或者酒精水aaaa,冷媒易揮發氣化吸熱aaaaa。主酵結束要進行雙乙酰還原自然升溫到12℃aaaaa。還原結束aaaa,降溫到-1.5℃進行冷儲aaa。

啤酒發酵是一個微生物代謝過程aaaa,簡單的說是把糖化麥汁經酵母發酵分解成C2H5OHaaa, CO2aaaa, H2O的過程aaa,同時還會產生種類繁多的中間代謝物雙乙酞、脂肪酸、高級醇、酮等aaaa,這些代謝產物的含量雖然極少aaaa,但它們對啤酒的質量和口味的影響很大aaaaa,它們的產生主要取決於發酵溫度aaaaa。

一般認爲aaaaa,aaaa,葡萄酒發酵罐aaa,啤酒發酵罐低溫發酵可以降低雙乙酞、脂類等代謝物的含量aaaaa,提高啤酒的色澤和口味aaa;高溫發酵可以加快發酵速度aaaaa,提高生產效率和經濟效益aaaa。總之aaa,如何掌握好啤酒發酵過程中的發酵溫度aaaa,控制好溫度的升降速率是決定啤酒生產質量的核心內容aaa。

啤酒發酵是個放熱過程aaaa,如不加以控制aaaa,罐內的溫度會隨着發酵生成熱的產生而逐漸上升aaa,目前大多數對象是採用往冷卻夾套內通入製冷酒精水混合物或液氨來吸收發酵過程中不斷放出的熱量aaaaa,從而維持適宜的發酵溫度aaaaa。整個發酵過程分前酵和後酵兩個階段aaaa。

 

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