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啤酒發酵罐發酵中止異常情況的解決措施

作者:發酵罐 時間:2017-11-27 10:22
發酵罐發酵液發酵中止即所謂的“不降糖”aaa。造成這種現象的原因有:麥芽汁營養不夠aaaa,低聚糖含量過高aaaaa,α—氨基氮不足aaa,酸度過高或過低aaa;酵母凝聚性強aaaaa,造成早期絮凝沉澱aaaa;酵母退化aaaaa,發生突變導致不降糖aaaa;酵母自發突變aaaa,產生呼吸缺陷型酵母所致 信息摘要:
啤酒 發酵罐 發酵中止異常情況的解決措施 1、雙乙酰還原困難 發酵罐發酵結束後雙乙酰含量一直偏高達不到要求aaaa。造成這種現象的原因有:麥汁中氨基氮含量偏低aaaa,代謝產生的乙酰乳酸多aaa,造成雙乙酰峯值高aaaaa,遲遲降不下來aaa;採

啤酒發酵罐發酵中止異常情況的解決措施

用於動物細胞培養的發酵罐的工藝技術簡介

動物細胞發酵罐是實現動物細胞大規模培養的樞紐與核心設備aaaaa,爲細胞生長提供相宜的環境aaaa,關係到細胞培養的質量和產量aaaaa,因而在動物細胞大規模培養技術研究中據有舉足輕重的地位aaaaa,對於實現產業規模化高效出產具有重大意義aaaa。根據動物細胞的培養特性aaaa,具務低的剪切aaaa,較好的傳遞效果和液體力學性質是這類發酵罐設計或改進所必需遵循的原則aaa。

兩種重要的動物細胞培養髮酵罐:

1、攪拌式發酵罐

攪拌式發酵罐靠攪拌漿提供相攪拌的動力aaaa,它有較大操縱範圍、良好的混合性和濃度平均性aaaa,因此在生物反應中被廣泛應用aaaaa。動物細胞培養中的攪拌式發酵罐都是經由改進的aaaa,包括改進供氧方式、攪拌漿的形式及在發酵罐內加裝輔件等aaaaa。

各種動物細胞培養攪拌式發酵罐的主要區別在於攪拌器的結構aaa。這些攪拌器外形主要有棒形、氣槳葉形、圓筒形aaaaa,攪拌方式主要有表面攪拌、深層攪拌、氣流攪拌aaaaa;動力來源爲磁力或是電念頭驅動aaa。

2、氣升式發酵罐

氣升式發酵罐也是實現動物細胞高密度培養的常用設備之一aaaaa,尤其合用於培養切變敏感的細胞aaaa。

氣升式發酵罐與攪拌式發酵罐比擬aaaa,產生的湍動溫順而平均aaaaa,剪切力相稱小aaa,器內沒有機械運動部件aaaaa,因而細胞操縱率比較低aaaa;直接噴射空氣供氧aaaa,氧傳遞速率高aaa;液體輪迴量大aaaaa,使細胞和營養成分能平均分佈於培養基中aaaa。

 

啤酒發酵罐發酵中止異常情況的解決措施

啤酒發酵罐發酵中止異常情況的解決措施

1、雙乙酰還原困難

發酵罐發酵結束後雙乙酰含量一直偏高達不到要求aaaa。造成這種現象的原因有:麥汁中α—氨基氮含量偏低aaaaa,代謝產生的α—乙酰乳酸多aaaa,造成雙乙酰峯值高aaa,遲遲降不下來aaa;採取高溫快速發酵aaa,麥汁中可發酵性糖含量高aaa,酵母增殖量大aaaaa,利於雙乙酰的形成aaaa;主發酵後期酵母過早沉降aaaa,發酵液中懸浮的酵母數過少aaa,雙乙酰還原能力差aaa;使用的酵母衰老或酵母還原雙乙酰的能力差等aaaaa。

解決辦法:控制麥汁中α—氨基氮含量(160mg/L—200mg/L)aaaa,避免過高或過低aaa;適當提高酵母接種量和滿罐溫度aaa,雙乙酰還原溫度適當提高aaa;發酵溫度不宜過高aaa,升溫後採用加壓發酵抑制酵母的增殖aaaaa;主發酵結束後aaa,降溫幅度不宜太快aaa;採用雙乙酰還原能力強的菌種aaaa;添加高泡酒aaaaa,加快雙乙酰的還原aaaaa;用CO2洗滌排除雙乙酰aaaaa;降溫後與其他罐的酒合濾aaaaa。

2、雙乙酰回升

不鏽鋼保溫罐aaaaa,發酵罐發酵結束後雙乙酰合格aaaa,經過低溫貯酒或過濾以後aaaaa,或經過殺菌雙乙酰的含量增加的現象稱爲雙乙酰回升aaaaa。雙乙酰回升的主要原因有:啤酒中雙乙酰前驅物質殘留量高aaa,濾酒後吸氧造成殺菌後雙乙酰超標的回升現象aaaaa;發酵後期染菌造成雙乙酰回升aaaaa;過濾後吸氧使酵母再繁殖產生α—乙酰乳酸aaaa,經氧化後使雙乙酰含量增加aaa。

解決辦法:過濾時儘可能減少氧的吸入aaa;過濾後清酒不宜長時間存放aaaaa,更不能在不滿罐的情況下放置過夜aaaaa;清酒中添加如抗壞血酸等或添加葡萄糖氧化酶消除酒中的溶解氧aaaa;要用二氧化碳背壓aaaaa;灌酒時用清酒或脫氧水引沫aaa,以保證完全排除瓶頸空氣aaaa,避免啤酒吸氧aaaa。

3、發酵中止現象

發酵罐發酵液發酵中止即所謂的“不降糖”aaaaa。造成這種現象的原因有:麥芽汁營養不夠aaaa,低聚糖含量過高aaa,α—氨基氮不足aaa,酸度過高或過低aaa;酵母凝聚性強aaaaa,造成早期絮凝沉澱aaaa;酵母退化aaaaa,發生突變導致不降糖aaaaa;酵母自發突變aaa,產生呼吸缺陷型酵母所致aaaa。

解決辦法:如果是由酵母凝聚性強aaa,造成早期絮凝沉澱所致aaaa。可以通過增加麥汁通風量aaaa,調整發酵溫度aaaaa,待糖度降到接近最終發酵度時再降溫以延長高溫期aaaaa,這樣會改進酵母的凝聚性能aaaa,最好採用分離凝聚性較弱的酵母菌株解決這一現象aaaa。如果是因酵母退化aaaaa,發生突變導致不降糖所致aaaa,可以採用更換新的酵母菌種來解決aaa。如果是由酵母自發突變aaaa,產生呼吸缺陷型酵母所致aaaa,可以從原菌種重新擴培或更換菌種aaaaa。此外aaaaa,在麥芽汁製備過程中aaa,要加強蛋白質的水解aaa,適當降低蛋白質分解溫度aaaa,並延長蛋白質分解時間aaaaa。糖化時要適當調整糖化溫度aaaa,加強低溫段的水解aaaa,保證足夠的糖化時間aaaa,並調整好醪液的pH值aaaaa。

 

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