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貯酒期的發酵液在發酵罐中混濁不清的五大原因

作者:發酵罐 時間:2017-11-25 09:09
發酵罐威尼斯赌博貯酒期發酵液澄清不好的原因: 經過規定時間的靜止貯酒以後aaa,發酵液仍然混濁不清aaa,造成這種現象的主要原因有: 1、原料質量差(麥芽溶解度差)aaaaa,糖化效果不良aaaaa,帶入 信息摘要:
發酵罐 威尼斯赌博 貯酒期發酵液澄清不好的原因: 經過規定時間的靜止貯酒以後aaaaa,發酵液仍然混濁不清aaaa,造成這種現象的主要原因有: 1、原料質量差(麥芽溶解度差)aaaa,糖化效果不良aaaaa,帶入後發酵許多 2、膠黏性物質(如葡聚糖

貯酒期的發酵液在發酵罐中混濁不清的五大原因

果酒發酵罐的日常保養及清洗工作有哪些

果酒發酵罐

 

一、果酒發酵罐日常保養

1、果酒發酵罐必須確保所有單件設備能正常運行時使用本系統aaaaa。

2、果酒發酵罐在消毒過濾器時aaa,流經空氣過濾器的蒸汽壓力不得超過0.17MPaaaa,否則過濾器濾芯會被損壞aaaaa,失去過濾能力aaa。

3、果酒發酵罐在發酵過程中aaa,應確保罐壓不超過0.17MPaaaaaa。

4、果酒發酵罐在實消過程中aaaaa,夾套通蒸汽預熱時aaaa,必須控制進汽壓力在設備的工作壓力範圍內aaa,否則會引起罐的損壞aaaa。

5、果酒發酵罐在空消及實消時aaaaa,一定要排盡罐夾套內的餘水aaa。否則可能會導致罐內筒體壓扁aaaa,造成設備損壞;在實消時aaa,還會造成冷凝水過多導致培養液被稀釋aaa,從而無法達到工藝要求aaaa。

二、果酒發酵罐清洗

果酒發酵罐的清洗是非常重要的aaa,但是很多人不太會aaaaa,不但沒有清洗乾淨aaaaa,反而可能導致更惡劣的後果aaa。

發酵過程會產生大量的蛋白質、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物aaaa,在罐清空後aaaa,有機物和無機物污物附着在罐壁上aaaa,呈黃褐色aaaa。酒石數量多時aaaa,表面呈現白色aaaa,如同鹽鹼地表皮一樣aaa,無機物與有機物相互交織在一起aaaa。

清洗時使用火鹼aaaa,只是對去除有機物有作用aaa,清洗溫度達到80℃以上aaa,纔會有較好的清洗效果aaa。

清洗時採用單一的硝酸進行清洗aaaaa,只是對無機物有一定效果aaaaa,對有機物幾乎無效aaaaa。而罐壁所結污物爲無機物和有機物的混合物aaaa,使用單一清洗劑清洗困難aaa。因此aaaa,有的廠每年都會對罐進行一次大清洗aaaa,徹底清刷罐aaaa。

 

貯酒期的發酵液在發酵罐中混濁不清的五大原因

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貯酒期發酵液澄清不好的原因:

經過規定時間的靜止貯酒以後aaa,發酵液仍然混濁不清aaaaa,造成這種現象的主要原因有:

1、原料質量差(麥芽溶解度差)aaaaa,糖化效果不良aaaaa,帶入後發酵許多

2、膠黏性物質(如葡聚糖、糊精等)aaaaa,導致發酵液的黏度較高aaaa,影響顆粒物質的沉降aaaaa;

3、貯酒酒齡太短aaa,凝固物顆粒與酵母沉降時間不足aaa; 升溫糖度提前aaaaa,導致大量的混濁物質和酵母懸浮aaaaa,隨着溫度的不斷降低aaaaa,冷凝固物細粒不斷析出aaaaa,但沒有能凝聚成較大顆粒物質沉降aaa;

4、封罐糖度偏高aaaaa,酵母細胞數偏多aaaa,導致後發酵持續時間較長aaaa,液體處於運動狀態aaaa,混濁顆粒不易沉降aaaa;

5、發酵溫度偏高aaaaa,發酵液PH偏高aaaa,都會影響冷混濁等顆粒物質的凝聚沉降aaa,較高的PH還會使發酵液黏度有所上升aaaaa,影響澄清aaaa;酵母凝聚性能太差aaaaa,發酵度太低aaaaa,制麥過程和糖化過程中蛋白質分解程度不足aaa,或是去除冷、熱凝固物效率太低aaa,都會影響發酵液的澄清aaaa;麥汁或發酵液污染雜菌aaaa,發酵液酸化aaa,會使部分凝固物顆粒帶有相斥電荷aaaaa,不能凝聚沉降aaaaa;添加高泡酒的發酵液靜置時間太短aaa。

威尼斯赌博aaaaa,發酵罐發酵液澄清不良一般只能通過延長澄清時間或添加澄清劑如單寧、魚膠等加以處理aaa,對一些因發酵不旺盛或發酵度偏低造成的後發酵液澄清不良aaa,可以添加10-15%的高泡酒加以改善aaaa。如果能控制好原料質量aaaa,特別是麥芽的溶解度(蛋白質和葡聚糖等膠體物質的分解程度)aaaa,控制好麥汁組成(糖化效果)、酵母質量和微生物aaa,加上對發酵溫度等一些工藝條件的控制aaaaa,發酵液澄清不良的情況是可以減少或避免的aaaaa。

 

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