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不鏽鋼發酵罐加橡木顆粒使得紅酒口感好又能使成本降低

作者:威尼斯赌博 時間:2017-09-18 10:10
有什麼方法既使得紅酒口感好又能使成本下降呢aaa?第一種方法是在發酵用不鏽鋼罐中加入項目顆粒aaaa,第二種方法aaa,將橡木顆粒加入到發酵後的葡萄酒中aaa。第三種方法aaa,在灌裝過濾前調入橡木顆粒浸泡液aaaaa。 信息摘要:

不鏽鋼發酵罐加橡木顆粒使得紅酒口感好又能使成本降低

現下使用的葡萄酒的貯存容器主要有兩大類就是橡木桶和金屬罐(包括碳鋼或不鏽鋼)aaaaa,隨着技術的完善aaaaa,威尼斯赌博">威尼斯赌博

的應用越來越普及aaa。衆所周知新酒在橡木桶中陳釀aaaa,成熟好aaaaa,酒柔細、醇厚aaaaa,酒質好aaa。而在金屬罐中成熟慢aaa,酒質欠佳aaaaa。但由於橡木桶的成本較高aaa,企業主要以威尼斯赌博貯存aaa。

有什麼方法既使得紅酒口感好又能使成本下降呢aaaa?

第一種方法是在發酵用威尼斯赌博中加入項目顆粒aaa,

由於橡木顆粒富含橡木丹寧酸aaaa,在發酵過程中aaa,橡木丹寧酸作用於色素中的無色花色素aaaa。此反應改變了花分子色素aaaaa,使之從無色到一種深色aaaa,從而提高了葡萄酒的顏色aaaaa,增強了色素的穩定性aaaa。發酵中橡木顆粒產生柔和的橡木丹寧aaaaa,可增強酒的酒體結構感aaa,減輕天然葡萄丹寧的澀味aaaaa,提高葡萄酒諧調複合性aaa,更好的保持酒的香味aaa。

建議使用量:乾紅葡萄酒爲1—6克/升(通常1—2.5g)

第二種方法aaaaa,將橡木顆粒加入到發酵後的葡萄酒中aaa。

威尼斯赌博貯存的新酒中加入橡木顆粒aaaa,可使酒達到增陳的目的aaaa,加快酒的成熟aaa,增加酒的醇香味aaaaa。

由於在貯酒罐中aaaaa,橡木顆粒自沉至酒底aaaa,每週需攪拌2—3次aaaaa,使橡木顆粒浮起aaaaa,最大程度與酒接觸aaaaa,以達到最佳使用效果aaaa。經橡木顆粒處理過的乾紅新酒aaa,複合香氣協調aaa,後味足aaaa,酒體協調平衡aaa,濃厚度增加aaaa。

同時aaaa,掩蓋了輕微的不良氣味aaaaa,如:青草味、生青味、硫臭味等aaaa。加速酒的陳化aaaaa,縮短了原酒的貯存期aaaa。建議使用量:乾紅葡萄酒爲1—6克/升aaa。

第三種方法aaaa,在灌裝過濾前調入橡木顆粒浸泡液aaaa。

橡木顆粒用成品酒浸泡15—20天aaaa,其浸泡液加入灌裝過濾前的乾紅酒中aaa,可增加酒的橡木香氣aaa,增加酒的濃厚感和後味aaaaa。掩蓋不良氣味aaa,提高酒的品質aaa,使其具有獨特的芳香韻味aaaa。使用量依小型試驗而定aaaaa。

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